حاويات تخزين المواد الغذائية الأكثر صحة: ما هو آمن للاستخدام بالفعل

الحاويات الأكثر صحة لتخزين الطعام هي الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ والسيليكون المخصص للطعام. لا تسرب هذه المواد المواد الكيميائية إلى الطعام، وهي غير تفاعلية، وآمنة للمحتويات الساخنة والباردة. حاويات ورقية تعتبر خيارًا معقولًا على المدى القصير ولكنها ليست مثالية للتخزين على المدى الطويل بسبب امتصاص الرطوبة والطلاءات الكيميائية المحتملة. إذا كنت تختار بين الخيارات المنزلية الشائعة، الجرار الزجاجية والحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحتل المرتبة الأولى من أجل السلامة والمتانة وسلامة الغذاء.

تشرح هذه المقالة الأساس العلمي وراء مواد تخزين الطعام، وتقارن كل خيار - بما في ذلك الورق - وتمنحك إرشادات عملية بناءً على بيانات حقيقية.

لماذا تعتبر مادة الحاوية أكثر أهمية مما تعتقد

حاويات المواد الغذائية ليست خاملة. اعتمادًا على المادة ودرجة الحرارة وحموضة الطعام ومدة التخزين، يمكن للحاويات نقل المركبات الكيميائية مباشرة إلى ما تأكله. دراسة 2020 نشرت في العلوم البيئية والتكنولوجيا وجدت ذلك من المعروف أن أكثر من 4000 مادة كيميائية تنتقل من المواد الملامسة للأغذية في الغذاء، مع كون البلاستيك هو المساهم الأكثر أهمية.

تشمل العوامل الرئيسية التي تؤثر على الهجرة الكيميائية ما يلي:

• درجة الحرارة: تزيد الحرارة من الترشيح بشكل كبير، خاصة في البلاستيك والورق المطلي.
• الحموضة: تعمل الأطعمة الحمضية مثل الطماطم أو الحمضيات على تسريع نقل المواد الكيميائية من المواد التفاعلية.
• المدة: كلما بقي الطعام لفترة أطول في الحاوية، زادت احتمالية الهجرة.
• محتوى الدهون: تمتص الأطعمة الدهنية المواد الكيميائية القابلة للذوبان في الدهون بسهولة أكبر من الأطعمة التي تحتوي على الماء.

الزجاج: المعيار الذهبي لتخزين المواد الغذائية

يعتبر الزجاج على نطاق واسع المادة الأكثر أمانًا لتخزين المواد الغذائية. وهو خامل كيميائياً، مما يعني أنه لا يتفاعل مع الطعام أو يطلق مركبات بغض النظر عن درجة الحرارة أو الحموضة أو محتوى الدهون. تم تصنيف زجاج البورسليكات (المستخدم في العلامات التجارية مثل بيركس) آمنًا من -40 درجة فهرنهايت إلى 500 درجة فهرنهايت مما يجعلها مناسبة للفريزر والثلاجة والفرن والميكروويف.

مميزات الزجاج

• صفر ترشيح كيميائي تحت أي ظرف من الظروف
• لا يمتص الروائح أو البقع
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق وسهلة التعقيم
• عمر طويل - يقلل من النفايات البيئية بمرور الوقت
• شفافة، لذا فإن رؤية الطعام سهلة

حدود الزجاج

• أثقل وأكثر هشاشة من البدائل
• تكلفة أولية أعلى مقارنة بالبلاستيك أو الورق
• غير مناسب للاستخدام أثناء التنقل في معظم الحالات

لتخزين بقايا الطعام أو إعداد الوجبات أو المواد المحفوظة، تعد الجرار الزجاجية وحاويات إعداد الوجبات الزجاجية من أهم التوصيات من خبراء سلامة الأغذية وأخصائيي التغذية على حد سواء.

الفولاذ المقاوم للصدأ: متين وآمن وعملي

يعد الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا (عادةً 18/8 أو 304 درجة) خيارًا آخر من الدرجة الأولى. أنه يحتوي على 18% كروم و8% نيكل والتي تشكل طبقة أكسيد سلبية تمنع التآكل والهجرة الكيميائية في ظل ظروف تخزين المواد الغذائية العادية. يتم استخدامه على نطاق واسع في المطابخ التجارية وتجهيز الأغذية لهذا السبب.

أفضل حالات الاستخدام للفولاذ المقاوم للصدأ

• صناديق الغداء وحاويات على طراز بينتو للأطفال والكبار
• تخزين المواد الغذائية الجافة السائبة (الحبوب والمكسرات والدقيق)
• حاويات المواد الغذائية في الهواء الطلق والسفر
• حاويات معزولة للأطعمة الساخنة أو الباردة

ملحوظة: الفولاذ المقاوم للصدأ ليس آمنًا للاستخدام في الميكروويف ويمكن أن يتفاعل قليلاً مع الأطعمة شديدة الحموضة (مثل تخزين الأطباق التي تحتوي على الخل لفترة طويلة) مع مرور الوقت. بالنسبة لهذه الاستخدامات، يظل الزجاج هو الأفضل.

حاويات الورق: مريحة ولكن مع تحذيرات مهمة

تُستخدم الحاويات الورقية، بما في ذلك الأكياس الورقية والصناديق والأكواب، على نطاق واسع في خدمات الطعام والوجبات السريعة. إنها صديقة للبيئة وغالبًا ما يتم تسويقها كبديل "طبيعي" للبلاستيك. ومع ذلك، العديد من حاويات المواد الغذائية الورقية مغلفة بالبولي إيثيلين أو PFAS (مواد لكل وبولي فلورو ألكيل) لجعلها مقاومة للشحوم والرطوبة، مما يقوض بشكل كبير ملف السلامة الخاص بها.

مشكلة PFAS في تغليف الورق

يُطلق على PFAS أحيانًا اسم "المواد الكيميائية الأبدية" لأنها لا تتحلل في البيئة أو في جسم الإنسان. وجدت دراسة أجرتها مجموعة العمل البيئي (EWG) عام 2019 ذلك تم اكتشاف PFAS في حوالي 33% من عبوات الوجبات السريعة تم اختبارها في الولايات المتحدة، بما في ذلك الأغلفة الورقية والأوعية والصناديق. تم ربط التعرض طويل الأمد باختلال الهرمونات وتأثيرات الجهاز المناعي وبعض أنواع السرطان.

حتى بدون PFAS، فإن حاويات الورق القياسية:

• ليست محكمة الغلق، مما يؤدي إلى تلف أسرع
• يمتص الرطوبة، مما قد يشجع نمو البكتيريا
• ليست مناسبة لتخزين السوائل أو الأطعمة الغنية بالدهون على المدى الطويل
• لا يمكن غسلها أو إعادة استخدامها بأمان

عندما تكون الحاويات الورقية مقبولة

يعد الورق خيارًا معقولًا على المدى القصير للأطعمة الجافة وغير الدهنية. تشمل الأمثلة ما يلي:

• تخزين المخبوزات مثل الخبز أو الكعك لمدة 1-2 أيام
• تغليف السندويشات للاستهلاك الفوري
• حاويات الوجبات الجاهزة تستخدم مرة واحدة ويتم التخلص منها على الفور

إذا كنت تستخدم حاويات ورقية، فابحث عن المنتجات التي تحمل علامة "خالية من PFAS" أو معتمدة من قبل منظمات مثل معهد المنتجات القابلة للتحلل (BPI) للحصول على خيارات قابلة للتحلل وغير مطلية.

كيف يمكن مقارنة مواد تخزين المواد الغذائية الشائعة؟

الحقيقة حول الحاويات البلاستيكية

لا يزال البلاستيك هو مادة تخزين المواد الغذائية الأكثر استخدامًا على مستوى العالم، ولكن سجل سلامته غير متسق. المركبان الأكثر إشكالية هما ببا (بيسفينول أ) و الفثالات وكلاهما يعمل كمثبطات للغدد الصماء. في حين أن الملصقات الخالية من مادة BPA أصبحت منتشرة على نطاق واسع، فإن العديد من المواد البلاستيكية الخالية من مادة BPA تحتوي على BPS أو BPF - وهي مواد كيميائية مشابهة من الناحية الهيكلية ولها مخاوف صحية مماثلة.

دراسة تاريخية عام 2011 في وجهات نظر الصحة البيئية تم اختبار 455 منتجًا بلاستيكيًا متاحًا تجاريًا تم تسويقها على أنها خالية من مادة BPA ووجدت ذلك أكثر من 70٪ لا يزال يتسرب من المواد الكيميائية ذات النشاط الاستروجيني . يظهر هذا بشكل خاص عندما تكون المواد البلاستيكية:

• يسخن في الميكروويف
• غسلها مرارا وتكرارا في غسالة الصحون
• خدش أو اهتراء مع تقدم العمر
• يستخدم لتخزين الأطعمة الحمضية أو الدهنية

إذا كان لا بد من استخدام البلاستيك، فاختر HDPE (رمز إعادة التدوير رقم 2)، أو LDPE (#4)، أو البولي بروبيلين (#5) والتي تعتبر أقل خطورة. تجنب استخدام مادة PVC (#3) والبوليسترين (#6) تمامًا في ملامسة الطعام.

سيليكون صالح للطعام: الأرضية الوسطى المرنة

اكتسب السيليكون الغذائي شعبية كبيرة كبديل للبلاستيك. أنها مستقرة تصل إلى ما يقرب من 428 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) ، مرن وخفيف الوزن ولا يتسرب من مادة BPA أو الفثالات. تعتبر أكياس وحاويات السيليكون مفيدة بشكل خاص لاستبدال الأكياس البلاستيكية المضغوطة ذات الاستخدام الواحد.

ومع ذلك، ليس كل السيليكون متساويًا. قد تحتوي منتجات السيليكون منخفضة الجودة على مواد حشو يمكن أن تنتقل إلى الطعام. اختبار بسيط: قرصة وتطور السيليكون - إذا ظهر اللون الأبيض من خلاله، فمن المحتمل أنه يحتوي على مواد مالئة. لن يتغير لون السيليكون النقي المخصص للطعام تحت هذا الاختبار.

تشمل العلامات التجارية الرائدة في مجال السيليكون المعتمد للطعام Stasher وSouper Cubes وZip Top، وجميعها تم اختبارها وفقًا لمعايير ملامسة الطعام لدى إدارة الغذاء والدواء.

توصيات عملية حسب نوع الغذاء

إن مطابقة الحاوية المناسبة مع نوع الطعام المناسب يزيد من سلامة وجودة الطعام:

• بقايا الطعام والوجبات المطبوخة: حاويات زجاجية ذات أغطية قفل (على سبيل المثال، مجموعات زجاج بيركس أو أوكسو)
• الفواكه والخضروات: الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تجنب الأكياس البلاستيكية المخصصة للفواكه الحمضية
• البضائع الجافة (الدقيق، المكسرات، الحبوب): علب من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مرطبانات زجاجية محكمة الغلق
• تخزين الفريزر: زجاج البورسليكات (اترك غرفة التوسعة)، أو أكياس السيليكون، أو الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن للاستخدام في الفريزر
• صناديق الغداء للأطفال: صناديق بينتو من الفولاذ المقاوم للصدأ (مثل PlanetBox أو LunchBots)
• الخبز والمخبوزات: أكياس الورق أو صناديق الخبز غير المطلية للاستخدام القصير الأجل؛ زجاج للتخزين لفترة أطول
• المشروبات الساخنة والشوربات: حاويات معزولة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ لا تستخدم أبدًا رغوة البوليسترين

كيفية التعرف على حاويات الورق الآمنة

إذا كانت الحاويات الورقية هي المفضلة لديك - لأسباب تتعلق بالبيئة أو الراحة - فإليك كيفية الاختيار بحكمة:

1. ابحث عن العلامات "خالية من PFAS" أو "خالية من المواد الكيميائية الفلورية". على العبوة.
2. اختر خيارات غير مطلية أو خالية من الشمع كلما أمكن ذلك، وخاصة بالنسبة للأطعمة الجافة.
3. تحقق من شهادة BPI أو ASTM D6400 ، مما يشير إلى قابلية التسميد ويشير عادةً إلى الحد الأدنى من الطلاءات الكيميائية.
4. تجنب استخدام الأوعية الورقية للأطعمة الساخنة أو الدهنية أو الحمضية - تعمل هذه الظروف على تسريع أي انتقال كيميائي من الطلاءات.
5. لا تعيد استخدام الحاويات الورقية - بمجرد تعرضها للطعام أو الرطوبة أو الحرارة، تتدهور سلامتها الهيكلية والكيميائية بسرعة.

بدأت العلامات التجارية مثل If You Care و Nordic Paper في إنتاج منتجات ورقية وورقية غير مبيضة وخالية من PFAS مناسبة لتغليف المواد الغذائية والتخزين على المدى القصير.

خلاصة القول في اختيار حاوية تخزين المواد الغذائية الأكثر صحة

للاستخدام اليومي، الزجاج هو حاوية تخزين الطعام الأكثر أمانًا والأكثر تنوعًا المتاحة . يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ هو الخيار الأفضل لسهولة النقل والتخزين الجاف بكميات كبيرة. يعد السيليكون الآمن غذائيًا بديلاً مرنًا ممتازًا للأكياس والقوالب. تعتبر الحاويات الورقية مقبولة للأطعمة الجافة وقصيرة الأجل وغير الدهنية، ولكن فقط عندما تكون معتمدة خالية من PFAS.

الوجبات الجاهزة الرئيسية: لا توجد حاوية واحدة مناسبة لكل المواقف ، ولكن الابتعاد عن البلاستيك التقليدي - خاصة بالنسبة للأطعمة الساخنة والأطعمة الحمضية والتخزين طويل الأجل - يعد أحد أكثر الخطوات تأثيرًا التي يمكنك اتخاذها من أجل صحتك وسلامة أسرتك الغذائية. حتى التحول التدريجي، بدءًا من الجرار الزجاجية لبقايا الطعام وصندوق الغداء المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، يمكن أن يقلل بشكل كبير من تعرضك للمواد الكيميائية الضارة الملامسة للأغذية بمرور الوقت.